Кокот или жюльен из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, приготовление на сковородке в походных условиях.

Обычно под словом жюльен понимается горячая закуска в виде мелко нарезанных грибов, запеченных в небольших формочках под сырной корочкой, однако это не совсем верно. Это блюдо французской кухни так называют только в бывших постсоветских странах, на самом деле, его правильное название — кокот, а не жюльен.

Во всем мире слово жюльен (жульен) подразумевает способ нарезки продуктов очень тонкой и длинной соломкой в случае с корнеплодами или тонкими кольцами в случае с помидором или луком. А блюда с тонко нарезанными овощами во Франции часто называют суп-жюльен или салат-жюльен. 

Не совсем понятно, почему и каким образом способ нарезки овощей превратился в горячую закуску с сырной корочкой, и это при том, что порционные формочки для запекания все называют правильно — кокотница, а вот само блюдо – не кокот, а жюльен. Но как бы там не называли это блюдо, оно все равно остается одной из лучших и популярных горячих закусок из-за простоты приготовления и изысканного вкуса.

Классический вариант жюльена делается из грибов с луком, соуса Бешамель и сыра, и подается в металлической или керамической кокотнице, хотя существуют и множество других рецептов этой вкусной горячей закуски.

В это блюдо могут добавлять мясо, рыбу, курицу, креветки, ветчину, морепродукты и всякие овощи в самых разных сочетаниях. Неизменным остается только сливочный или сметанный соус, который добавляется в эту горячую закуску с целью придания ей сочности, и корочка из расплавленного сыра.

Кокот или жюльен из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, приготовление на сковородке в походных условиях.

Для приготовления кокот-жульена в походных условиях понадобятся : газовая горелка, алюминиевая или чугунная сковорода с крышкой и толстыми стенками, острый нож, крупная терка, газовый резак или микрогорелка и одноразовые алюминиевые формочки. Ну и конечно же продукты.

Количество ингридиентов на шесть порций жюльена :

— Шампиньоны : 600-800 грамм
— Твердый сыр : 200-300 грамм
— Пшеничная мука : 2-3 столовых ложки с верхом
— Лук репчатый : две луковицы среднего размера
— Сливочное масло : 100 грамм
— Молоко : 500 мл.
— Соль, молотый черный перец : по вкусу

Продукты для приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель на сковородке

Так как полевые условия в плане удобства приготовления блюд накладывают некоторые ограничения, жюльен будем готовить в одной посуде и с некоторыми нарушениями обычного процесса приготовления этого блюда в домашних условиях.

Что такое соус Бешамель.

Соус Бешамель, это слегка обжаренная на сковородке в сливочном масле мука с добавлением молока, добавляя лук, мы получаем соус Бешамель по-версальски. Бешамель употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также служит в качестве основы для различных более сложных соусов.

Способ приготовления кокот-жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель.

Шампиньоны хорошо вымыть и порезать тонкими ломтиками.

Грибы для кокот жюльена хорошо вымыть и порезать тонкими ломтиками

Порезанные грибы высыпать в сухую сковородку и поставить ее на средний огонь газовой горелки, крышкой закрывать не надо. Грибы изредка перемешивать, а образовавшуюся с них воду периодически из сковородки сливать.

Порезанные для жульена грибы высыпать в сухую сковородку и поставить ее на средний огонь

Пока грибы отдают воды, режем лук тонкими полукольцами.

Пока грибы отдают воды, режем лук для жульена тонкими полукольцами

Как только выделение воды из грибов прекратится, закладываем весь порезанный лук и сливочное масло в сковородку. Добавляем соли и черного перца по вкусу, все перемешиваем и обжариваем на сильном огне.

Закладываем весь порезанный для жюльена лук и сливочное масло в сковородку Добавляем соли и черного перца по вкусу, все перемешиваем и обжариваем на сильном огне

Натираем на крупной терке твердый сыр.

Твердый сыр для жульена натираем на крупной терке

Когда грибы с луком обжарились, добавляем в сковородку муку, размешиваем и буквально через минуту выливаем молоко и снова все хорошо перемешиваем.

Когда грибы с луком обжарились, добавляем в сковородку муку Выливаем в жульен молоко и снова все хорошо перемешиваем

Затем добавляем три четвертых части тертого сыра, остаток сыра будет использоваться для формирования корочки.

Добавляем в жульен три четвертых части тертого сыра

Все тщательно перемешиваем и тушим на слабом огне, пока весь сыр полностью не расплавится и вся масса не станет однородной. Все, кокот или жюльен готов. Убавляем огонь горелки до самого малого, раскладываем жюльен по алюминиевым формочкам и посыпаем сверху оставшимся тертым сыром.

Способ приготовления кокот-жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель

Затем с помощью газового резака или микрогорелки аккуратно формируем сверху блюда аппетитную сырную корочку. Приятного аппетита!

Раскладываем жюльен по формочкам и делаем сверху аппетитную сырную корочку

Если по каким то причинам процесс поедания этой вкуснятины задерживается или кто то не успевает к столу за своей порцией, то можно поставить формочки обратно в сковороду, налив на ее дно немного воды, закрыв крышкой и включив горелку на самый малый огонь. Так блюдо дольше сохранится горячим.

Особенности приготовления кокот-жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель.

— Грибов в сковородке должно быть изначально много, с верхом, во время жарки их объем уменьшится в четыре-пять раз.

— Масло применяется сливочное, а не растительное, по той причине, чтобы соблюсти стандарты и не смешивать в блюде растительные и животные жиры, так как мы используем молоко.

— Молоко можно заменить сливками или сметаной, так будет даже вкуснее.

— Лук ни в коем случае нельзя пережарить, он должен стать мягким и прозрачным, а не твердым и хрустящим.

Добавить комментарий