Тем, кому уже надоел шашлык в качестве основного блюда во время выездов на природу, стоит попробовать, ради разнообразия, приготовить плов в казане на костре. Ничего сложного в этом нет, может у вас получится и не совсем классический узбекский плов приготовленный с соблюдением всех тонкостей, но при творческом подходе и хорошем настроении это блюдо обязательно будет очень вкусным и понравится всем присутствующим.
Посуда для приготовления плова на костре.
Для приготовления плова на костре лучше всего подойдет толстостенный чугунный казан с крышкой, плов в нем готовится равномерно, не пригорит и получится очень сочным, и вкусным. Если чугунного казана нет, то его может заменить алюминиевый, главное, чтобы стенки и дно имели толщину хотя бы в 4-6 мм.
Приготовить нормальный плов в тонкостенной стальной посуде практически не возможно, скорее всего на выходе у вас получится слегка подгоревшая обычная рисовая каша с мясом. Объем казана для плова по количеству едоков рассчитывается с учетом четырехкратного увеличения объема первоначально заложенного риса, и составляет около 600-700 грамм на человека. То есть в казане на три литра вы сможете спокойно приготовить плов на 4-5 человек.
Казан можно ставить как непосредственно на костер, так и подвесить его используя костровую треногу. Кроме того, для приготовления плова пригодится шумовка и большая ложка. Блюдо или поднос с бортиками понадобится, если вы решите выкладывать и украшать готовый плов.
Выбор продуктов для приготовления плова на костре.
Рис для плова.
Рис для плова не должен быть мелкий, с большой долей вероятности он слипнется в отдельные комки и плов будет больше напоминать рисовую кашу. Какой именно сорт риса выбрать, зависит от личных предпочтений, так как даже один и тот же сорт обработанный по разному, имеет разный цвет, вкус и время приготовления.
По виду обработки рис разделяется на белый, коричневый и пропаренный. Время приготовления белого риса самое минимальное. Коричневый рис готовится дольше белого, зато значительно уменьшается риск того, что он разварится. Приготовленный коричневый рис несколько тверже белого. Пропаренный рис готовится по времени так же как и коричневый, его зерна почти никогда не слипаются и практически не пристают к дну посуды, он остается рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда. Плов из него готовить гораздо проще.
По длине зерна рис различают на длиннозерный, среднезерный и круглозерный. Длиннозерный рис более универсален, не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Среднезерный рис во время приготовления поглощает большое количество жидкости и становится мягким, в готовом блюде его зерна имеют свойство немного слипаться. Круглозерный рис также поглощает большое количество жидкости при приготовлении, становясь при этом мягким и кремообразным.
Выбранный для плова рис, непосредственно перед приготовлением, надо промыть как минимум в трех водах, а потом замочить в немного подсоленной холодной фильтрованной или кипяченой воде, можно использовать бутилированную, как минимум на 15 минут, а лучше на полчаса. Сделать это можно и на природе, в то время, пока будут подготавливаться остальные ингридиенты. Количество риса на одну порцию плова напрямую зависит от размера казана и обычно принимается из расчета 100-150 грамм на человека.
Мясо для плова.
В классическом варианте как правило используется баранина, но ее при необходимости можно заменить на говядину, телятину и только в самом крайнем случае, на свинину или мясо курицы. В мясе для плова желательно присутствие нескольких костей, именно они придадут ему навар.
Баранина, это мягкое и в меру впитывающее специи мясо, больше всего подходит к рису. С говядиной плов получится несколько суше, а телятина добавит ему мясной оттенок. Со свининой плов получится слишком жирным, что нежелательно в том числе и по диетическим соображениям. Овощи в плове с куриным мясом не получат нужного навара и вкуса, за время приготовления плова мясо курицы сильно разварится и будет практически незаметно среди риса.
Количество продуктов и пряностей для плова на костре.
Состав и количество продуктов для плова опять таки зависит от личных предпочтений. В качестве примера, ниже один из вариантов, из расчета на четырех человек, когда мяса берется столько же, сколько и риса, моркови и лука в половину меньше, а пряностей и специй на глаз :
— Пропаренный длиннозерный рис : 600 грамм.
— Мясо : 600 грамм.
— Лук : 300 грамм.
— Морковь : 300 грамм.
— Набор пряностей : зира, соль, барбарис.
— Чеснок : одна головка.
— Острый перец : четыре штуки.
— Растительное масло : 0.5 литра.
Подготовка продуктов для приготовления плова на костре.
Мясо нарезать крупно, кусками с половину спичечного коробка и такой же толщины, в процессе оно ужарится. Лук нарезать полукольцами толщиной 5-6 мм, морковь — соломкой толщиной в полсантиметра, или такими же кубиками или полукубиками. Головку чеснока очистить, оставив при этом целой и срезать часть основания, так она больше отдаст свой вкус плову.
При выборе чеснока и острого перца следует помнить, что они будут украшением блюда с пловом, поэтому при покупке надо их выбирать, чтобы они были ровными, гладкими и красивыми.
Итак, все подготовлено, продукты нарезаны, костер горит, значит пора начинать готовить плов. Один из вариантов приготовления плова в казане на костре — в следующем материале.