Чахохбили это блюдо грузинской кухни, своего рода рагу с овощами, острое и пикантное на вкус. Классическое чахохбили изначально готовилось из диких фазанов, но постепенно это мясо стало редкостью и ему на смену пришла обычная домашняя курятина.
В приготовлении блюдо очень простое и отлично подходит для кулинарии в полевых условиях. Из-за остроты вкуса, будет особенно востребовано в холодную или слякотную дождливую погоду. Блюдо можно приготовить в котелке на огне костра.
Главная особенность чахохбили заключается в том, что оно готовится вообще без применения растительного масла или какого то жира, и без добавления воды — это принципиальные моменты приготовления этого блюда.
Продукты для приготовления чахохбили.
Для чахохбили нам понадобится : курица, помидоры, лук, морковь, чеснок, зелень, красное вино, специи, соль. Об особенностях некоторых продуктов будет дополнительно написано ниже, по порядку приготовления этого блюда. Количество продуктов будет указано из расчета на трехлитровый котелок — это порядка 4-5 умеренных порций.
Нарезка продуктов для чахохбили.
Моем, чистим и нарезаем крупной соломкой морковь. Из расчета на трехлитровый котелок берем три некрупные моркови. Чистим и нарезаем чеснок, его количество зависит от вкусовых пристрастий будущих едоков, но следует учитывать, что чахохбили, это изначально острое блюдо. Очищенный лук режем полукольцами, какого он будет сорта, абсолютно не важно, дело вкуса. На трехлитровый котелок — четыре некрупных луковицы.
Разделываем курицу на порционные куски, жир и кожу обязательно оставляем. Если нет желания возиться с разделкой, то чахохбили можно приготовить и из целых куриных ножек-окорочков, голеней, бедер или грудок.
При приготовлении чахохбили важно не жалеть специй и зелени. Мы и не пожалели, помыв и порезав довольно крупный пучок петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука. Порезанную зелень делим на три части. Две из них пойдут для вкуса, в котелок, в процессе приготовления, а оставшаяся часть — непосредственно для украшения готового блюда в тарелке.
Помидоры, шесть некрупных на трехлитровый котелок, моем и совсем не глубоко, стараясь задеть только шкурку, надрезаем крестообразно сверху. Надрезы нужны, чтобы можно было легко снять шкурку, она нам не нужна, а только помешает помидорам полностью развариться.
Помидоры заливаем кипятком и выдерживаем в нем 10-20 секунд, до тех пор, пока надрезы не начнут расширятся. Сливаем кипяток, ополаскиваем помидоры холодной водой, аккуратно снимаем шкурку и нарезаем некрупными кусками.
Приготовление чахохбили.
Подготовительный процесс закончен и можно приступать непосредственно к приготовлению. Как уже писалось выше, готовить можно и на костре, но на газовой горелке будет значительно удобнее, да и котелок потом от сажи отмывать не надо.
Разогреваем котелок и выкладываем в него всю курицу, обжариваем постоянно помешивая. Никакого растительного масла дополнительно добавлять не надо, нужный жир даст нам сама курица. Как только куски курицы немного потемнеют, а на дне котелка скопится жир, выкладываем их в отдельную тарелку и загружаем в котелок лук, морковь и чеснок.
Морковь, лук и чеснок обжариваем на курином жире до зарумянивания.
Затем закладываем сверху все куски курицы, добавляем соль — неполную чайную ложку, специи, выливаем в котелок двести грамм красного вина, все перемешиваем и закрыв крышкой, оставляем на слабом огне на 10 минут.
По поводу вина.
Тут мнения разделяются, кто-то утверждает, что без красного вина и цвет у блюда будет не тот, и мясо получится не достаточно сочным и нежным. А кто то уверен, что вино только перебивает натуральный вкус овощей и специй. Так что, решает тут каждый по своему. Вместо вина можно добавить такое же количество томатного сока, или не добавлять ничего вообще. За счет лука и помидоров жидкости в блюде хватит и так.
По поводу специй.
Приготовить вкусный чахохбили просто невозможно без использования специальных приправ, рекомендаций по ним много, как правило это : эстрагон, хмели-сунели, лавровый лист, мята, острый красный перец и тому подобное.
Мы ограничились только хмели-сунели и острым красным перцем. Тут главное не переборщить, чтобы не потерять вкус мяса и овощей. Добавили по неполной столовой ложке того и другого. Дальше, в процессе приготовления, чахохбили можно будет предварительно попробовать и если специй на вкус недостаточно, то добавить их еще.
Продолжаем приготовление. Открываем крышку, высыпаем в котелок все помидоры, перемешиваем и оставляем его на слабом огне под крышкой до тех пор, пока все помидоры не разварятся полностью. Как правило, на это уходит 30-35 минут.
Все. После того как все помидоры разварились, чахохбили практически готово. Высыпаем в него две трети подготовленной зелени, закрываем крышкой и даем настоятся 10 минут.
После того, как разложили готовое чахохбили по тарелкам, перед подачей на стол, хорошо присыпаем его сверху оставшейся зеленью. Приятного аппетита!