Приготовление плова в казане на костре, последовательность действий.

Плов в казане на костре готовится значительно проще, чем это кажется на первый взгляд, но в тоже время и значительно труднее, чем на легко регулируемом огне газовой горелки. В любом случае, будет вполне достаточно соблюдать необходимую последовательность действий и следить за силой огня костра.

Конкретные временные интервалы во время приготовления блюд на костре вообще приводить очень сложно, поэтому надо больше ориентировать на внешний вид ингредиентов, свой вкус и интуицию. 

Рецептов приготовления плова сотни, если не тысячи, но их объединяет одна особенность, плов всегда готовится как сочетание двух отдельных составных частей — так называемого зирвака и самой крупы. Один из проверенных временем способов приготовления плова на костре находится ниже.

В классическом варианте начинать приготовление плова надо с вытапливания жира из курдючного сала, однако оно имеет сильный специфический запах, который может понравится не всем, по этой причине или если сала просто нет в наличии, пункт № 0 можно пропустить. Начинать готовить плов нужно на очень сильном огне костра.

Начинать готовить плов нужно на очень сильном огне

Приготовление плова в казане на костре, последовательность действий.

0. Разогреть казан на огне костра и выложить в него курдючное сало нарезанное крупными кубиками. Вытопить жир и извлечь из казана оставшиеся кусочки сала.

1. Налить в казан растительное масло, разогреть до кипения. Выложить и в течении 3-5 минут обжарить несколько косточек, вытащить их, больше они не понадобятся. Если косточек нет, то сразу выложить в казан все мясо и обжаривать его 3-5 минут на сильном огне без крышки до румяной корочки.

Приготовление плова в казане на костре, последовательность действий

2. Вытащить все мясо и положить в казан весь приготовленный лук, жарить его до характерной золотистой корочки.

Вытащить все мясо и положить в казан весь приготовленный лук

3. Снова положить в казан мясо, добавить нарезанную морковь, перемешать и обжарить 3-5 минут.

Положить в казан мясо, добавить нарезанную морковь, перемешать и обжаривать

4. Налить в казан воду, чтобы она полностью покрывала мясо, добавить половину зиры и барбариса, посолить так, чтобы эта смесь, которая уже называется зирвак, была немного пересоленной, перемешать, выложить в центре головку чеснока и весь острый перец.

5. Не закрывая казан крышкой потушить зирвак 10 минут. Сразу же отдельно поставить нагреваться два литра воды, чтобы она закипела или была очень горячей.

6. Вытащить чеснок и острый перец. Аккуратно заложить шумовкой или большой ложкой рис, чтобы он как можно меньше перемешался с зирваком, равномерно распределяя его по всей площади казана.

Закладываем шумовкой рис, чтобы он как можно меньше перемешался с зирваком

7. Залить рис горячей водой так, чтобы его не размыло и вода была выше поверхности риса на два сантиметра. Закрыть крышкой и подождать пока вода закипит, затем снять крышку и оставить казан на сильном огне до выкипания воды по уровень риса. Казан должен стоять или висеть на треноге как можно ровнее. Чтобы плов получился рассыпчатым, на этом этапе перемешивать рис нельзя.

8. Как только вода выкипела до поверхности риса, слегка утопить в нем головку чеснока, в центре казана, а по краям притопить в рисе острый перец, равномерно высыпать сверху вторую половину специй. Закрыть казан крышкой и оставить на самом слабом огне или просто жаре углей на 30 минут. На костре плов лучше переварить чем недоварить.

9. Снять казан с огня и дать ему немного остыть под закрытой крышкой.

10. Убрать чеснок и острый перец. После этого готовый плов можно перемешать и разложить его по отдельным тарелкам.

На тарелке плов выкладывают горкой, снизу рис, мясо и овощи отдельно сверху

Если планируется красиво выложить плов с казана на одну большую общую тарелку или поднос, то для удобства сервировки перемешивать плов не надо.

На общей тарелке плов выкладывают горкой — снизу рис, мясо и овощи отдельно сверху, а затем украшают головкой чеснока и острым перцем. Подают со свежими помидорами и луком, или салатами. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Войти с помощью :